越南新鲜春卷配彩虹蔬菜和豆腐
这款色彩丰富的开胃小食既美味又营养丰富。
新鲜的春卷是完美的春夏美食。它们是冷的(不是油炸的)，里面有新鲜的脆蔬菜，使它们健康而清爽。它们也是野餐的理想选择，也是娱乐的绝佳手拿食物。
卷饺子需要一点练习，所以你可能想在手边多准备几张宣纸，以防你的饺子卷在头几次尝试时撕坏了。
我建议立即享用，不要留下任何剩菜。米纸冷藏后容易变硬。反正你也不太可能有剩饭剩菜!我还列出了两种蘸酱的食谱:一种是辛辣的花生酱，另一种是“nuoc cham”(发音为“nook chum”)，这是一种以鱼露为原料的越南蘸酱，味道浓烈、甘甜。
份:10
准备时间:40分钟
成分
- 1磅硬豆腐
- 1到2汤匙菜籽油或花生油
- 5杯煮熟的越南米粉，冷却(约2至3捆生的)
- 10张12英寸的圆形宣纸
- 10叶红叶生菜，叶片洗净，晾干，分离并修剪成适合米纸直径的大小
- 一小束薄荷
- 1个大红甜椒，切丝
- 2根胡萝卜，切丝
- 1根英国黄瓜或2根波斯黄瓜，切丝
- 一杯红卷心菜，切丝
- 可选:Nuoc Cham(越南蘸酱)和/或辣花生蘸酱
Nuoc Cham(越南蘸酱)
- 6汤匙新鲜的酸橙汁
- 3汤匙亚洲鱼露
- 2汤匙糖
- 1/2杯温水
- 1瓣大蒜，切成末
- 2个小而薄的新鲜红色或绿色亚洲辣椒(1到2英寸长)或1个塞拉诺辣椒，去籽并切碎
辣花生蘸酱(素食)
- 4汤匙天然奶油花生酱(只含花生)
- 两个酸橙汁
- 2汤匙低钠酱油
- 2茶匙糖
- 如果需要的话，2到4汤匙水可以让酱汁变稀
- 3瓣蒜，切碎
- 1汤匙辣椒蒜蓉酱，或者红辣椒片(根据口味调整)
方向
- 沥干豆腐，用纸巾包好，夹在两块切菜板之间压30分钟，上面放一个重物，比如平底锅。
- 同时，做好蘸酱，放在一边。对于每种蘸酱，将原料混合搅拌均匀。或者，用罐子摇匀。
- 把豆腐切成1/4英寸厚1英寸乘1/2英寸的矩形。
- 豆腐切好后，用纸巾擦干。在不粘锅中，用中火倒温油。在一层中加入豆腐矩形。煎至金黄，每面煎约3分钟。从锅中取出，放在一边。
- 设置好制作卷的工作站。把所有的蔬菜、煮熟冷却的面条和煮熟的豆腐切片放出来。准备一个装有温水的大碗。
- 组装过程中，将一张宣纸浸入水中，快速旋转使整张宣纸湿润，只需几秒钟。它看起来很硬，但变得柔韧，所以当它平放时，它会继续吸收水分。把湿宣纸放在一个平整的工作面上，如砧板或大盘子上。将一片生菜叶放在宣纸底部的三分之一处，用手指沿着肋部敲开并压平。在上面撒上三片薄荷叶和一层薄薄的米粉(约1/4杯)。加入几片豆腐和一把什锦蔬菜丝。避免吃太多的诱惑!把宣纸的左右两面都折起来，然后把底边向上紧紧地包在馅料上，然后往上端卷，尽可能地把馅料完全包起来。
- 重复上述步骤。上桌时，将每个卷横切成两半或三分，配上蘸酱。
营养资料(每份)
- 食用量:1卷
- 热量:179
- 脂肪总量:2克
- 钠:67毫克
- 总糖:2克
- 蛋白质:7克
Nuoc Cham(每汤匙):
- 热量:17
- 碳水化合物:4克
- 脂肪:0克
- 蛋白质:1克
- 钠:285毫克
- 糖:1克
麻辣花生蘸酱(每汤匙):
- 热量:19
- 脂肪:1克
- 蛋白质:1克
- 钠:60毫克
- 糖:1克