Kabocha南瓜和茴香汤
把这些秋天的味道混合成美味而温暖的汤。
这是我最喜欢的经典秋季南瓜汤。Kabocha是日本的一种南瓜，现在在大多数市场都能买到。它又矮又绿，很好吃。南瓜或南瓜汤通常会加入一些额外的味道，比如苹果或茴香。
本食谱改编自苏珊娜·戈因的汤在Lucques的周日晚餐．它需要一点时间和精力来准备，但最终，它是非常值得的。
份:6
准备时间:20分钟
成分
- 2磅南瓜或冬南瓜
- 2个茴香球
- 4汤匙特级初榨橄榄油，分开
- 2茶匙茴香籽(可选)
- 2杯切片洋葱
- 1汤匙新鲜百里香叶或1茶匙干百里香叶
- 1/4茶匙辣椒片
- 一片月桂叶
- 3/4杯雪利酒，或者用1/4杯苹果醋代替
- 8杯低钠蔬菜高汤或鸡汤
- 2茶匙粗盐，分开
- 现磨黑胡椒
- 可选装饰:1/4杯脱脂酸奶油
- 可选装饰:蜜饯南瓜子
方向
- 把烤箱预热到400度。
- 用一把又大又锋利的厨师刀，修剪南瓜茎和根的两端，把南瓜纵向切成两半，去籽。把南瓜切好的一面朝下放在砧板上，用锋利的刀或蔬菜削皮器去皮。
- 把南瓜切成1英寸的楔形，茴香切成1/2英寸的楔形。
- 将两者混合在一个大碗中，加入2汤匙橄榄油，1茶匙盐和一些黑胡椒粉。
- 在烤盘上铺上一层，放入烤箱烤30分钟，或烤至变软、微焦糖。
- 在蔬菜烤的时候，把茴香籽(如果用的话)放在小锅里用中火烤2分钟，直到有香味。用研钵和杵或香料研磨机研磨。
- 用中火加热厚底汤锅1 - 2分钟。
- 加入剩下的橄榄油，洋葱，茴香籽，百里香，辣椒片，月桂叶，剩下的1茶匙盐，和一些黑胡椒粉。经常搅拌，煮大约10分钟，或者直到洋葱变软。
- 加入烤好的南瓜和茴香，搅拌均匀，如果使用的话，加入雪利酒或苹果醋。让液体煮开，再煮几分钟。
- 加入高汤，煮沸，然后转小火煮，继续煮大约20分钟。
- 由于这个食谱的体积很大，这个汤需要2到3批打成泥。Purée用搅拌器将三分之一的固体和一杯肉汤混合，将汤分批过滤。
- Purée在低速开始(确保倾倒盖被移开;热的液体会产生蒸汽，如果盖子密封完好，蒸汽会导致搅拌机爆发，有潜在的危险)，高速增加，同时每次加入少量液体，直到汤呈丝状粘稠度。每批可能需要几分钟才能purée，你可能不会用完所有的肉汤。
- 根据需要重复purée过程。品尝完成的汤，根据需要加入额外的盐调味。
- 如果喜欢的话，可以用酸奶油和蜜饯南瓜子装饰。
营养资料(每份)
- 热量:230
- 脂肪总量:10克
- 饱和脂肪:2克
- 胆固醇:0毫克
- 钠:820毫克
- 碳水化合物总量:25克
- 膳食纤维:7克
- 总糖:6克
- 蛋白质:8克
营养信息不包括可选的配菜。