黑豆甘薯油炸玉米饼配酸橙卷心菜沙拉
这种流行小吃的健康版本饱腹、美味、素食。
油炸玉米饼是美味的零食，但它们很容易含有高脂肪和碳水化合物。这种更健康的版本是由黑豆、红薯和全麦玉米饼制成的，富含维生素A、钾、铁和纤维。再配上柠檬泡过的卷心菜沙拉，为这道菜增添了清新的味道。
一些建议:
- 更换豆类:黑眼豌豆或任何其他豆类都适合这个食谱。
- 做两份，足够多顿饭吃。
- 从当地的墨西哥餐馆购买新鲜的萨尔萨酱;根据你的味蕾变换调味汁。
- 为了增加奶油味，可以在油炸玉米饼中加入1/4片牛油果。
份:6
成分
- 1/2中等大小的红洋葱，切成薄片
- 3茶匙米酒醋，分开
- 1/2颗中等大小的红色或绿色卷心菜，切成3英寸长的薄片
- 1个红甜椒，切丝
- 2个中等大小的胡萝卜，切丝
- 1茶匙孜然粉
- 1/4杯切碎的新鲜香菜(可选)
- 1到2个酸橙汁，调味
- 海盐调味
- 1个大红薯(约9盎司)，切成2英寸的小块
- 一杯煮熟的糙米
- 一杯新鲜的莎莎酱(淡的还是辣的，由你决定)
- 1杯新鲜菠菜
- 8盎司素食，不加油，煎豆(大约半罐15盎司)
- 8盎司黑豆，沥干并冲洗干净(一罐或新鲜的)
- 1/4茶匙洋葱粉
- 1/4茶匙辣椒粉
- 1/4茶匙孜然
- 1 jalapeño胡椒粉，切丁(可选和HOT)
- 6个小的(玉米饼大小的)全麦玉米饼或玉米玉米饼
方向
- 在一个中等大小的锅里，将红洋葱和一茶匙米酒醋和足够的水混合。煮一分钟。在滤锅中沥干，用冷水冷却。
- 在一个大碗里，混合卷心菜、洋葱、胡萝卜和甜椒。
- 加入1个酸橙汁，剩下的2茶匙米酒醋，孜然粉，香菜和少许海盐。调整调味料。根据个人口味再加点酸橙汁。
- 彻底搅拌在一起，盖上盖子，冷藏至少30分钟或直到可以使用。
- 当卷心菜沙拉冷却时，开始做油炸玉米饼。
- 在一个中等大小的锅里，把切好的去皮的红薯蒸15分钟左右。
- 将红薯沥干水分，放入蒸锅中。
- 捣成糊状，加入莎莎酱、米饭和新鲜菠菜。
- 然后加入黑豆和炒过的豆子，用中火彻底加热。
- 加入洋葱粉、辣椒粉和孜然粉调味并搅拌。
- 在一个干煎锅里，用中火，放一块玉米饼，在一半的玉米饼上涂上1/2到3/4杯的红薯和豆角混合物。如果需要，添加jalapeños。
- 把墨西哥玉米饼对折，用中火煮3分钟左右，然后用锅铲翻面，再煮3分钟。重复每一个玉米饼。切成所需数量的部分和卷心菜沙拉和额外的莎莎，如果需要。
营养资料(每份)
- 热量:170
- 脂肪总量:1克
- 饱和脂肪:0克
- 胆固醇:0毫克
- 钠:310毫克
- 碳水化合物总量:36克
- 膳食纤维:8克
- 总糖:8克
- 蛋白质:6克
在卷心菜沙拉中加入1/4茶匙盐