越南新鲜的春卷配彩虹蔬菜和豆腐
这种五颜六色的开胃菜充满了风味和营养。
新鲜的春卷是完美的春季和夏季食物：它们冷（不油炸），充满新鲜的松脆蔬菜，使它们健康且令人耳目一新。它们也是野餐的理想选择，并制作出娱乐性的精美手指食物。滚动它们需要一点练习，因此您可能需要保留一些额外的米纸方便，以防万一您的第几次尝试滚动撕裂。我建议立即享受这些，不留下剩菜。冷藏时，米纸会变硬。无论如何，这不太可能会剩菜！我还提供了两种蘸酱的食谱：一种辣的花生酱和“ nuoc cham”（发音为“ Nook chum”），一种浓郁而甜美的鱼酱越南蘸酱。
服务：10
准备时间：40分钟
原料
- 1磅豆腐
- 1至2汤匙菜籽油或花生油
- 5杯煮熟的越南米饭，冷却（约2至3个未煮过的束）
- 10 12英寸圆床米纸
- 10叶红叶生菜，叶子洗涤，干燥，分离和修剪以适合米纸的直径
- 1个小型薄荷
- 1个大红色铃铛胡椒粉，Julienned
- 2个胡萝卜，朱利安
- 1英语或2个波斯黄瓜，Julienned
- 1杯红白菜，
- 可选：nuoc cham（越南蘸酱）*和/或辣花生蘸酱**
*nuoc cham（越南蘸酱）
- 6汤匙新鲜柠檬汁
- 3汤匙亚洲鱼露
- 2汤匙糖
- 1/2杯温水
- 1个大蒜丁香，切碎
- 2个小薄新鲜的红色或绿色亚洲辣椒（长1到2英寸）或1个Serrano辣椒，播种和切碎
- 方向：将所有成分一起搅拌在碗中，直到糖溶解为止。
**辣花生蘸酱（素食主义者）
- 4汤匙奶油天然花生酱（仅花生）
- 两个酸橙汁
- 2汤匙低钠酱油
- 2茶匙糖
- 2至4汤匙水，如有必要
- 3个丁香大蒜，切碎
- 1汤匙辣椒酱或红辣椒片（调整调味）
- 方向：将所有成分一起搅拌在碗中，直到混合在一起。
方向
- 沥干豆腐，用纸巾包裹，然后将30分钟夹在2个切割板之间，上面放着一个重物，例如锅。
- 将压豆腐切成1/4英寸厚1英寸乘1/2英寸的矩形。
- 同时，制作蘸酱（上面的食谱）并将其放在一边。
- 一旦豆腐被压，用纸巾干燥。用中火在不粘锅中加热油。单层添加豆腐矩形。炸至金黄色，每侧约3分钟。从平底锅中取出并放在一旁。
- 设置您的工作站进行制作卷：固定所有蔬菜，煮熟和冷却的面条以及切成薄片的豆腐。用温水搁置一个大碗。
- 要组装，将一张米纸浸入水中，然后迅速旋转以使整片湿润，仅几秒钟。它看起来很难，但变得柔韧，因此它将继续吸收水平时，它将继续吸收水。将湿米纸放在平坦的工作表面上，例如切菜板或大板。在米纸的底部三分之一的三分之一上排列一片生菜叶，沿肋骨将手指伸开以破裂并使其扁平。顶上三个薄荷叶和一层薄层（约1/4杯）米粉。加入几片豆腐和少量各种各样的蔬菜。避免诱惑过分！在米纸的左侧和右侧折叠，然后将底部边缘向上折叠，并紧紧地沿填充物折叠，向上滚动，并尽可能紧密地封闭填充物。
- 重复其余成分。要食用，将每个卷横向切成两半或三分之一，然后与浸泡调味料一起食用。
营养信息（每份）
- 服务尺寸：1卷
- 卡路里：179
- 总脂肪：2 g
- 钠：67毫克
- 总糖：2 g
- 蛋白质：7 g
Nuoc Cham（每汤匙）：
- 卡路里：17
- 碳水化合物：4克
- 脂肪：0 g
- 蛋白质：1 g
- 钠：285毫克
- 糖：1 g
辣花生蘸酱（每汤匙）：
- 卡路里：19
- 脂肪：1 g
- 蛋白质：1 g
- 钠：60毫克
- 糖：1 g