藜麦扁豆烤肉馅卷饼配jalapeño酸橙酱
肉馅卷饼是一种美味又饱腹的素食选择。
如果你想在家里做一顿素食午餐，试试这个美味的食谱吧!这确实需要一些时间，所以我倾向于把食谱加倍，然后把多余的肉馅卷饼冷冻起来。它们可以很容易地重新加热，味道和刚烤的一样好。
小扁豆和藜麦搭配得很好，可以添加大量的蛋白质和纤维，帮助你在下午或晚上填饱肚子。使用全麦面粉或斯佩尔特面粉可以使这些食物100%全谷物，并增加坚果的味道。烟熏辣椒粉增加了烟熏的鲜味，所以我强烈建议用它来代替甜辣椒粉。大多数商店都有烟熏辣椒粉，所以应该不难找到。
我的孩子们喜欢帮忙擀面和填充。我发现最简单的方法是用叉子把肉馅卷饼封起来，让它们看起来更“专业”。
份:8(做16个4英寸的肉馅卷饼)
准备时间:1小时30分钟
烹饪时间:15分钟
成分
- 3杯全麦面粉
- 1茶匙盐，根据个人口味再加一些
- 一杯纯希腊酸奶
- 3汤匙黄油(我用的是腰果制成的素食黄油)
- 1又3/4杯水，分成两份(如果需要更多)
- 1/2杯藜麦，冲洗干净
- 1/4杯扁豆
- 1/4杯核桃，切碎
- 半茶匙切碎的干洋葱
- 1/2茶匙蒜粉
- 1/2茶匙辣椒粉
- 1/2茶匙烟熏辣椒粉
- 1/4茶匙辣椒粉
- 胡椒粉调味
- 2杯新鲜的香菜
- 2个酸橙，榨汁
- 1个大jalapeño辣椒
方向
- 把面粉放在一个大碗里。加入1茶匙盐搅拌。
- 将酸奶和融化的黄油加入面粉中，用木勺搅拌。
- 每次加入一汤匙水。搅拌直到面团开始聚集在一起。
- 用手轻轻简单地揉面团，直到面团相对光滑为止。不要过度揉面团。如果面团看起来有点蓬松和混合不均匀(像派皮一样)也没关系，但它应该有足够的水分聚集在一起，形成一个有凝聚力的球。如果面团太干，再加一点水。如果太黏，再加一点面粉，轻轻揉搓。
- 用保鲜膜盖住面团。放在一边休息，然后放入冰箱冷藏至少1小时。面团可以在前一天准备好，然后冷藏一夜。
- 在一个中等大小的平底锅里，加入藜麦、扁豆和水，煮沸。
- 转小火煮15分钟，或者煮熟(如果用大扁豆，时间会更长)。
- 在煮好的扁豆和藜麦中加入核桃。
- 在一个大碗里，将扁豆和藜麦的混合物与切碎的干洋葱、蒜粉、辣椒粉、烟熏辣椒粉和辣椒粉混合。加盐和胡椒粉调味。
- 把烤箱加热到425度。
- 在撒了面粉的表面上擀出面团，擀得很薄(1/8英寸或更薄)。用玻璃杯或压圆机剪出圆形(我的大约4英寸宽)。把每一轮都擀开一点，让它变大一点。
- 在每个肉馅卷饼中间放上几勺混合物。
- 小心地把面团的一边叠在另一边上。用叉子把边缘封起来。
- 烤肉馅卷饼15到17分钟，或者烤到金黄色。
- 烤肉馅卷饼的时候，把新鲜的香菜、青柠汁和jalapeño胡椒粉放在食品加工机里搅拌，制成jalapeño青柠酱。
营养资料(每份)
- 每份份量:2个肉馅卷饼
- 热量:310
- 脂肪总量:9克
- 饱和脂肪:1.5克
- 胆固醇:0毫克
- 钠:350毫克
- 碳水化合物总量:48克
- 膳食纤维:5克
- 总糖:3克
- 蛋白质:14克