全麦意大利面配红扁豆烤辣椒酱
这道以植物为基础的意大利面美味可口，适合孩子们食用。
在一个意大利家庭长大，意大利面一直是我饮食习惯中不可或缺的一部分。自从我开始以天然食物、植物性饮食为主，不再吃香肠、熏火腿和肉丸等典型的意大利肉类后，我需要找到一种美味的替代品来替代这些浓烈的味道。我改吃全麦面食，并加入了橄榄和番茄的鲜味。加入红扁豆是因为想要从纤维和蛋白质中增加更多的活力，让传统的意大利面酱更有味道。这是我的家人——包括我四岁的儿子——最喜欢的一餐。
份:8个2杯的份量
成分
- 1磅全麦通心粉
- 1罐15盎司的牛油豆，洗净沥干或1杯半的新鲜豆子
- 1束绿色蔬菜(羽衣甘蓝、羽衣甘蓝、芜菁等)，去掉排骨，大致切碎
- 1个大红洋葱，切成中等大小的块
- 3瓣大蒜，切成丁
- 1茶匙意大利调味料
- 2汤匙新鲜切丁的牛至或1汤匙干牛至叶
- 现碎黑胡椒粉和海盐调味
- 1罐28盎司的西红柿丁
- 2罐12盎司的烤红辣椒，沥干水分，用漏勺冲洗干净(4到5个烤辣椒)
- 1/2杯红色扁豆，用细孔滤器冲洗
- 1/4杯去核卡拉马塔橄榄，四等份
可选配菜:红辣椒片，切碎的罗勒，帕玛森奶酪，或腰果奶酪
方向
- 在一个大锅里烧水做意大利面。当水沸腾时，加入意大利面，经常搅拌以防止粘稠。根据包装上的说明，在意大利面嚼口前大约3到4分钟，将切碎的绿色蔬菜放入意大利面锅中搅拌。
- 在意大利面做好前最后一分钟加入沥干的牛油豆。
- 在耐热容器中储备1/2杯煮面水。用漏勺沥干意大利面、蔬菜和豆类，然后放回空锅。
- 加热一个大的铸铁煎锅或宽sauté锅。加入红洋葱和dry-sauté，中火加热2到3分钟。加入1到2汤匙水，继续煮3到5分钟，当水蒸发后再加入1到2汤匙水。加入大蒜、意大利调味料、牛至、胡椒粉和海盐，再煮1到2分钟，直到大蒜闻起来有香味。关火。
- 在食品加工机中，将切丁的西红柿、烤辣椒和一半煮熟的洋葱混合物混合，直到粘稠度略有块状。将酱汁倒回铸铁煎锅或sauté平底锅中。将酱汁煮沸，加入1/2杯红扁豆，搅拌至混合。用中火煮20分钟左右。如果酱汁太浓，加入1/4到1/2杯备用的意大利面水。
- 小扁豆煮熟后，加入四等份的橄榄，搅拌均匀。
- 尝尝调味的味道。把红扁豆酱舀到意大利面上，搅拌均匀。添加可选的装饰。
营养资料(每份)
- 热量:407
- 脂肪总量:5克
- 钠:600毫克
- 碳水化合物总量:73克
- 膳食纤维:15克
- 总糖:5克
- 蛋白质:15克